Paddestoel & Kastanje Rotolo

Ingredienten

Wat je nodig hebt

• 30g Champignons
• 240g Kastanjes
• 3 Challots
• 3 cloves Knoflook
• 3 sprigs Rozemarijn
• 500g Wilde paddenstoelen
• 2 tblsp Sojasaus
• 125ml Witte wijn
• 350g Lasagne Vellen
• 4 tbsp Broodkruimels
• 1/2 handful Salie
• to serve Truffelolie

Bereiding

Stap voor stap

1. 1

   Week de gedroogde paddenstoelen in 350 ml kokend water en zet apart tot gebruik. Blitz ¾ van de kastanjes met 150 ml water tot een romige massa. Hak de resterende kastanjes grof.

2. 2

   Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de sjalotten met een snufje zout tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook, gehakte kastanjes en rozemarijn toe en bak nog 2 minuten. Voeg de wilde paddenstoelen, 2 el olie en wat kruiden toe. Bak 3 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Laat de gedroogde paddenstoelen uitlekken en hak ze grof (bewaar het weekvocht), voeg deze ook toe, samen met de sojasaus, en bak nog 2 minuten.

3. 3

   Klop de wijn, het gereserveerde champignonvocht en de kastanjeroom samen tot een saus. Breng op smaak, voeg de helft toe aan het paddenstoelenmengsel in de pan en laat 1 minuut koken tot de saus glanst. Verwijder de takjes rozemarijn, gooi ze weg en zet het mengsel opzij.

4. 4

   Verwarm de oven op 180C/160C ventilator/gas 4. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en zet een grote kom ijswater klaar. Dompel de lasagnevellen 2 minuten in het kokende water of tot ze buigzaam en een beetje gaar zijn en dompel ze dan onmiddellijk in het koude water. Haal de vellen met je vingers voorzichtig uit elkaar en leg ze op een schone theedoek. Smeer een flinke lepel saus op de onderste tweederde van elk vel en rol dan, van je af, de kortere uiteinden op. Snijd elke rol doormidden en leg de pastarollen met de gesneden kant naar boven in een taartvorm die je graag aan tafel serveert. Als je champignonsaus overhoudt nadat je alle vellen hebt opgerold, duw je die gewoon in enkele van de blootliggende pastarollen.

5. 5

   Giet de rest van de saus over de pasta en bak 10 minuten of tot de pasta geen weerstand meer biedt als je hem met een satéprikker test.

6. 6

   Doe ondertussen het broodkruim, de laatste 2 eetlepels olijfolie, salieblaadjes en wat kruiden in een kom en schep alles door elkaar. Bestrooi de rotolo met de kruimels en salie en bak nog 10 minuten, tot de bovenkant goudkleurig is en de salieblaadjes knapperig zijn. Laat 10 minuten afkoelen zodat de pasta de saus kan absorberen en besprenkel met een beetje truffelolie als je dat lekker vindt, voordat je het gerecht op tafel zet.